Cocinero y ‘explorador’ marino, ha puesto en la mesa de su tres estrellas Michelin, en El Puerto de Santa María, productos del mar nunca antes servidos; ha hallado ingredientes nuevos y hasta Netflix le ha grabado un documental. Unos días antes de que el comedor cerrara la temporada 2024, visitamos este ‘buque’ insignia donde todos sienten que hacen «más que dar de comer» Leer
Ángel León, el chef del restaurante Aponiente que ha llevado los pescados de descarte a la alta cocina: «Mis padres me decían ‘has montado el comedor que menos apetece, haz uno afable, pon carne, sopa, verduras…'»
